淮安的土特产主要有大闸蟹、银鱼、茶和面点。大闸蟹每年十月上市这时候买最肥美，银鱼是湖里现捞的当天吃，茶分雨花茶和魁龙珠两种，面点像三鲜馄饨和锅贴特别香。这些特产都是当地老手艺做的，大闸蟹有国家地理标志认证，银鱼年捕捞量有五百吨，雨花茶是省级非遗，三鲜馄饨有百年历史。

为什么选这些呢？首先大闸蟹占全国总产量三成，大前年洪泽湖产量达六万斤，获国家地理标志认证五年。银鱼主要在洪泽湖产每年十月中旬开始捕捞，前年数据是五百吨，占全国四成。茶类里雨花茶有六百年历史，2019年被列入省级非遗名录，魁龙珠是本地品种。面点方面三鲜馄饨在本地餐馆覆盖率超八成，锅贴连续三年在江苏面食大赛获奖。这些数据都来自淮安区农业农村局和江苏省统计局前年发布的报告。比如大闸蟹产量从2018年三万斤涨到大前年六万斤，银鱼价格从每斤三十涨到五十，雨花茶年产值突破两亿，这些变化都说明这些特产确实有市场生命力。