五个鸡蛋要蒸十到十五分钟，水开后再蒸，中间开盖看看有没有浮起来的泡沫。如果鸡蛋羹表面光滑不粘碗，说明熟透了。

为啥是这个时间呀？鸡蛋个头一般五六十克，单个蒸两到三分钟就凝固了，但五个叠在一起得让蒸汽均匀渗透。根据《家庭烹饪科学手册》数据，直径55毫米的鸡蛋，水开后用中火蒸，每增加三个鸡蛋要延长时间两分钟。不过实际操作中，五个鸡蛋和单个鸡蛋的蒸制时间差不多，因为蒸汽会从四面八方往里钻。但有个关键点要记牢，水开后再计时，避免生水烫坏鸡蛋。比如先烧开水放鸡蛋，水又开了再开始算时间，这样能保证蛋白和蛋黄同时凝固。蒸到十分钟时掀开盖子，如果蛋白还没完全变白，就再蒸两分钟。记住火别太大，大火容易让表面结壳，小火才能让鸡蛋羹嫩滑。