两斤鲤鱼蒸大概需要十五到二十分钟，大火烧开后先蒸八分钟，关火焖两分钟。蒸的时候要水开再放鱼，筷子戳鱼眼确认熟透。鱼太大容易夹碎，蒸之前用厨房纸吸干水分。

为什么是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》数据，每500克鱼蒸8分钟，两斤正好1000克，所以15分钟足够。蒸锅烧开后放鱼，水蒸气能更快穿透鱼肉，八分钟定型不散，关火焖两分钟让余热逼出腥味。筷子戳鱼眼能判断是否熟透，戳到眼白发亮就是熟了。注意鱼太大要提前划刀，防止蒸不均匀。蒸之前用厨房纸吸干水分，避免蒸的时候溅水。这样蒸出来的鱼肉嫩不散，鱼肉纤维保持完整，腥味也去得干净。