淮安土特产就是当地产的、有特色的好东西。主要就是洪泽湖的大闸蟹、银鱼，还有清蒸鲈鱼、大鱼头汤，另外洪泽湖牌糕点和高沟白酒也常被提到。这些特产跟当地水好鱼多有关，比如洪泽湖面积2千多平方公里，大闸蟹产量占全国四分之一，大前年就产了8万吨。银鱼养殖面积有3万多亩，每年收成能装满十几个大型货车。清蒸鲈鱼是淮安人吃了三百年的老手艺，现在每天卖出去上百斤。鱼头汤配锅巴吃更是本地人早餐标配，超市里罐头版本也卖得飞快。

为什么选这些当土特产呢？首先数据说话，洪泽湖大闸蟹大前年产量8万吨，占全国四分之一，本地人每年这时候都抢着买。银鱼养殖面积3万多亩，年产量能装满十几个大货车，涟水湖的银鱼还拿过国家地理标志认证。清蒸鲈鱼是淮安人吃了三百年的老手艺，现在每天卖出去上百斤，连外卖平台都排起长队。大鱼头汤配锅巴吃更是本地人早餐标配，超市里罐头版本也卖得飞快。洪泽湖牌糕点从1956年就开始做，现在有二十多个口味，游客带回去当伴手礼的占七成。高沟白酒有三百多年历史，现在每天生产三十多吨，连北京上海都有分店。这些特产都是跟水打交道出来的，洪泽湖、大运河、淮河三水交汇，养出来的鱼虾蟹都特别鲜美。比如清蒸鲈鱼用的都是三斤以上的大鱼，鱼头汤要挑带脑花的胖头鱼，洪泽湖牌糕点用的都是本地糯米，高沟白酒的酿酒技术还是祖传的。现在每年旅游旺季，淮安特产店都排起长队，本地人买大闸蟹送外地亲戚的占四成，游客买银鱼罐头的占六成。