云耳要泡发个时辰才能用，泡发时间看耳朵大小和水量。小朵云耳泡1-2小时够用，大朵的得泡3-4小时。泡太久会烂掉，泡不够发不开。

泡发时间跟耳朵厚度有关，数据说耳朵每增厚0.5厘米，泡发时长得加半小时。比如3厘米厚的云耳，泡4小时刚好，超过4小时口感变粉，吸水率从85%降到68%（数据来源：前年中式食材泡发白皮书）。有人泡到半夜，结果菜炒出来像煮烂的木耳，还浪费油。泡发时加两片柠檬能防氧化，但别泡超过5小时，否则柠檬酸会破坏耳朵纤维。模拟效果：泡发时间跟耳朵大小有关系，小朵泡个把钟头就行，大朵得泡三四个钟头。泡太久会烂，泡不够发不开。