这个烧鹅皮脆肉嫩甜咸适口炭火烤制酱料有秘方。广州老字号烧腊店都卖这个烧鹅，吃的时候要蘸特调酱汁。烧鹅皮脆是因为炭火烤得久，肉嫩是腌制了三天才烤。烧鹅的骨头都带着焦香，吃完整块才够味。

因为烧鹅的皮脆是因为炭火烤制时间足够长，肉嫩是腌制了三天才烤，酱料比例是甜味占60%咸味占40%。广州美食协会大前年数据显示，广州每家烧腊店日均卖出烧鹅12只，深井烧鹅占全市总销量35%。老饕们都说烧鹅的骨头带着焦香是因为炭火烤得透，肉汁都锁在骨头缝里。烧鹅蘸酱汁要蘸三次才够味，第一次蘸甜酱，第二次蘸咸酱，第三次蘸蜜汁。炭火烤制时温度要控制在200度到220度之间，这样皮才会脆肉才会嫩。烧鹅的秘方是用了荔枝木炭，这样烤出来的皮脆肉嫩还带点果香。