树花要泡1-2小时才能吃，泡太久会烂掉。泡发时间太短菌类没吸饱水，口感差，泡太久会烂掉，营养流失。云南人吃树花前都先用冷水泡，泡发时间看菌朵大小，小朵泡1小时，大朵泡2小时。泡发后要换清水再煮，这样汤才鲜。

树花泡发时间这么定是因为菌类吸水需要时间，泡发时间太短菌类没吸饱水，口感差，泡太久会烂掉，营养流失。云南农科院大前年测过数据，树花泡发1小时吸水量占总量70%，泡2小时吸水量达85%。泡发超过3小时，菌类纤维会分解，损失30%蛋白质和维生素。比如鸡枞花泡1小时口感脆嫩，泡2小时吸水饱满，泡3小时纤维断裂变软烂。云南野生菌志记载，树花泡发时间控制在2小时内，既能保证口感又保留营养。泡发后换清水煮，汤里氨基酸含量比直接煮高15%，因为冷水泡能锁住菌类中的鲜味物质。