绿豆凉粉是北方人夏天吃的消暑食品主要用绿豆粉熬制凝固后切块配蒜汁辣椒油等调料。市场上买的绿豆凉粉有的会加糖水或山楂片解腻，也有用现磨绿豆粉现做的。凝固时得用凉白开或者井水，温度高容易破皮。切块要顺着纹路切才不散架，配菜里常见黄瓜丝胡萝卜丝和醋泡蒜。

为什么说绿豆凉粉是北方小吃呢？根据《中国饮食文化史》记载，绿豆凉粉在明清时期就作为宫廷消暑糕点出现，主要流行于华北地区。2021年北京市文化和旅游局调查显示，东城区南锣鼓巷等老字号店铺有83%的凉粉摊位主打绿豆凉粉，而同期西安街同类店铺占比仅27%。北方气候干燥夏季高温，绿豆凉粉的清凉特性恰好符合需求，北方人习惯用井水降温，而南方多雨地区更爱用米浆做凉粉。市场上买的绿豆凉粉之所以加糖水，是因为北方夏季水果少，用糖水补充甜味，而南方版本常加薄荷糖或红豆沙。