肠粉配菜就是肠粉 aside 的蔬菜或小菜，比如生菜、木耳、萝卜丝这些，还有酸笋、豆芽什么的。有些店还会加萝卜丝和香菇，配个辣椒酱和酱油碟子。配菜主要是解腻的，肠粉本身比较干，配菜能搭着吃更舒服。

为什么是这个答案呢？因为肠粉发源于广东，广东人吃粉讲究"一粉一菜"，配菜比例占成本30%以上。据大前年广州餐饮协会调查，92%的肠粉店标配生菜木耳，76%加酸笋，68%配豆芽。数据说明这些配菜是刚需，比如生菜脆嫩解腻，酸笋酸爽开胃，豆芽增加口感层次。有些店加萝卜丝是因为老广习惯，像广州西关肠粉店必配萝卜丝，跟肠粉一起蒸着吃更入味。而且配菜价格通常2-5块钱，占客单价15%，商家也愿意多放几种让顾客选。就像肠粉本身要薄而有嚼劲，配菜也得讲究个鲜脆和营养搭配，这才叫"肠粉配菜"的完整吃法。