一般绿豆和水比例是1:10到1:15，煮到开花后加水。绿豆泡发后体积变大，水不够容易烧干。夏天喝要放足水，冬天可以少放点。煮的时间别太长，豆子开花就行。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水膨胀，1斤干豆子能吸到10斤水左右。根据《中国药膳学》数据，传统绿豆汤都是先泡豆子再加水，这样煮出来更甜。比如用100克绿豆，泡发后要加1000到1500毫升水。夏天高温容易蒸发水分，所以比例要调高。煮的时候要盯着看，别等水少了才加，不然豆子会发苦。泡豆子能缩短煮的时间，豆皮里的淀粉溶出来更均匀。冬天水少点是因为气温低蒸发慢，但最少也要保持1:8的比例，否则豆子煮不烂。煮到豆子开花时关火焖10分钟，这样汤更细腻。要是水放少了，豆子会煮成豆渣，影响口感。所以比例控制好，绿豆汤才好喝。