炖五花肉土豆大概要一个钟头左右。先把五花肉切两指宽的块，土豆切滚刀块，冷水下锅焯两分钟去血沫。热锅凉油下五花肉煸出油，加葱姜蒜爆香，倒土豆翻炒两分钟，加生抽老抽上色，加水没过食材，大火烧开转小火炖四十分钟，开大火收汁五分钟。总共需要55到65分钟。

因为要先把五花肉炒香，然后加土豆炖。五花肉本身肥肉多，需要先煸炒出油才能让肉质酥软，这个过程要10分钟左右。土豆需要炖到粉糯，普通土豆需要40分钟，如果用大土豆可能要50分钟。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，北方家庭做这道菜平均耗时58分钟，其中炒制占15%，炖煮占70%，收汁占15%。所以整个流程要控制在一个半小时内，如果水放少了中途要加开水，时间会延长。像我家那口老砂锅，用中火的话从开火到出锅正好一小时，但电饭煲高压锅做快一些，大概35分钟就能吃上热乎的。