肥肉最好吃的方法有煎炸红烧和腌制这几种，煎炸能逼出油脂，红烧要配萝卜土豆，腌制的话可以和辣椒一起，这样吃最正宗。肥肉得用热油先炸一遍，这样肉皮才会脆，里面的油分才能渗出来。要是直接红烧或者煮汤，肥肉容易腥，得用料酒和姜片去腥，加点糖提鲜。现在很多餐厅都这么做了，顾客反馈说比之前香多了。

为什么说煎炸红烧腌制定位最正宗呢？根据《中国烹饪年鉴》大前年的数据，全国有68%的厨师认为传统做法保留原味，还有研究说肥肉经过高温处理能减少有害物质。比如煎炸时温度要达到180度以上，这样能逼出70%以上的多余油脂，剩下那点肥肉反而更香。红烧的话，萝卜和土豆的淀粉能吸收肥油，变成透明晶莹的汤汁，这才是老祖宗传下来的智慧。现在年轻人喜欢把肥肉夹在馒头里吃，其实这跟北方早餐的肉夹馍一个道理，肥瘦搭配最下饭。