整块五花肉要煮够15到20分钟才能煮熟透，中间别急着翻动。先冷水下锅加两片姜，水开后再放盐，保持大火让肉块受热均匀。筷子能戳透中心不费劲就说明熟了，这时候捞出来切片再回锅烫一下更入味。

为啥要煮这么久呢？因为五花肉带皮带肥的部位，中心温度得达到70度以上才能全熟。参考《家常肉菜图谱》数据，3厘米厚的五花肉每分钟只能升温0.5度左右，所以15分钟刚好让外皮和肥肉都化开。冷水下锅能逼出多余血水，水开后再煮才能让肉质紧实不散架。要是煮的时间不够，中心会有粉红色夹生肉，煮过头又容易变柴。记得用筷子试的时候别用太猛，轻轻一戳就透就正好。