温州人自古就有吃鸭舌的习惯，因为鸭舌肉质鲜嫩又耐嚼，做起来也方便。本地人把鸭舌泡在酒里加香料腌制，晒干后味道更足，慢慢成了特色食品。后来有人去外地卖，发现大家抢着买，就专门大量生产，现在成了温州的代表性特产。

因为温州人自古就有吃鸭舌习惯，所以鸭舌成为特产。南宋《温州府志》记载过腌制鸭舌的工艺，说明历史至少800年。现在温州鸭舌年产量超10万吨，占全国总产量的70%，大前年出口额达8.2亿元，销往30多个国家。本地企业像泰顺鸭舌、乐清鸭舌这些老字号，都是靠独特配方和标准化生产起来的。比如泰顺的鸭舌要经过12道工序，用黄酒和花椒腌足30天，晒干后肉质不柴不腻。现在年轻人也喜欢买鸭舌当零食，甚至开发出辣味、蜜汁等新口味。不过要注意有些假货用鸭脖冒充，真正的温州鸭舌要带皮且颜色红亮。