泡五彩椒要泡1到2天才能吃，期间不能加水。泡太久会烂掉，泡不够不入味。用原汁或盐水泡，加水会冲淡味道。

五色椒泡制时间跟天气温度有关，夏天泡1天就够，冬天可能要2天。泡太久会导致维生素C流失30%以上（中国农业科学院大前年数据），而且25℃环境下泡三天，微生物数量会超过安全标准（国家食品安全标准GB 2714-2015）。不能加水是因为水会稀释辣椒素和有机酸，泡五彩椒最好用辣椒原汁或3%盐水，这样既能防腐又能保持脆度。比如泡第一天换一次水，第二天再换一次，总共不超过两天。要是加水的话，辣椒会变软还容易变质，所以千万不能随便加。