要煮出软糯的五花肉得看锅具和时间搭配。普通锅得煮1小时左右，高压锅能缩短到40分钟，记得加几片姜和两勺料酒去腥。煮到筷子能轻松戳透肉皮又不散架就对了。

为啥得这么煮呢？五花肉里藏着两种关键物质——肌纤维和胶原蛋白。肌纤维最长能到8厘米左右，得用持续高温慢慢分解，普通锅大火煮沸后转中火，保持水面不溢出，这样肌纤维才能均匀收缩变软。高压锅利用蒸汽压把温度提到120度，比普通锅快一半时间，但得等排气阀响三声再开盖。数据说胶原蛋白在65-70度开始分解，但得保持这个温度20分钟以上才能融化成胶质。要是煮太久会变柴，火候太小又带血沫，所以得盯着看水开再计时。上次测过，用高压锅煮35分钟肉皮刚好能扯出丝，普通锅得看火候掌握得准不准。