绿笋汤主要用绿竹笋、排骨或鸡块、姜片、葱段这些材料煮。先把笋壳剥干净切成段，肉类焯水去血沫，然后一起放进砂锅加水烧开，转小火炖半小时，放盐和胡椒粉调味。要是想汤更鲜，可以加点枸杞或玉米。

说白了绿竹笋这种春笋水分足、纤维嫩，适合做汤保持原味。你看现在超市竹笋卖得最好的时段是3-5月，这时候笋肉鲜嫩价格也低。根据前年农产品市场报告，浙江、湖南等竹笋主产区每年清明前后会推出"春笋节"，这时候绿笋汤成为家庭餐桌常菜。传统上用砂锅炖能最大程度锁住笋的清甜，现代研究也显示小火慢炖能让笋中的草酸减少30%，更符合健康需求。不过要注意笋要焯水去涩，不然汤会有股土腥味。