湖南的鱼最好吃的要数洞庭湖银鱼、江永鲥鱼、常德桃花鱼和湘西草鱼。洞庭湖银鱼细得像根头发丝，蒸着吃最鲜；江永鲥鱼每年清明前后上市，肉质嫩得能掐出水；常德桃花鱼用坛子腌三年，酸辣开胃；湘西草鱼肥得像条胖娃娃，炖汤最滋补。

为什么选这四种鱼？洞庭湖银鱼产量最高，每年有二十多万吨，因为湖水肥沃，鱼群密度大，所以肉质细嫩。江永鲥鱼是国家地理标志产品，资料记载这种鱼在明清时期就能出口，现在年产量稳定在五千吨左右。常德桃花鱼有千年历史，当地老人说“桃花开时鱼肥壮”，所以清明前后最嫩。湘西草鱼养殖面积占全省四成，大前年统计显示养殖户超十万家，因为草鱼耐饿，饲料成本低，肉质鲜甜。不过要注意，洞庭湖银鱼要挑春天的，夏天容易变质；江永鲥鱼得配坛子腌，散装的不新鲜；桃花鱼最好现捞现做，放久了会腥；湘西草鱼炖汤要加姜，去腥又暖胃。