绿豆凉粉是中国南方夏天的消暑食品，用绿豆磨浆后凝固而成，最早见于明清时期的南方地区。广东、广西、福建这些地方夏天湿热，人们爱用绿豆做凉粉解暑，现在北方也慢慢流行起来。绿豆凉粉的来历和夏天炎热气候有关，古代没有冰箱，只能靠天然食材降温，绿豆凉粉就是那时候发明的。

为什么绿豆凉粉属于南方？首先看气候条件，南方夏季高温多雨，绿豆凉粉的清凉特性正好符合需求。据《中国饮食文化史》记载，广东在清代就有"三伏天卖凉粉"的记载，当时广州街边凉粉摊每天能卖出一万碗。现代数据也显示，广东每年夏季绿豆凉粉销量超过5000吨，占全国总量的40%。北方虽然现在也吃凉粉，但传统做法和南方不同，北方多用红薯粉，而南方坚持用绿豆粉。另外看食材分布，南方盛产绿豆，广西宾阳等地至今保留着古法制作工艺，每年6-8月是凉粉上市旺季，当地农户光种绿豆就能增收30%以上。这些因素都说明绿豆凉粉的根源在南方。