肥肠咬不动主要因为处理不干净或煮的时间不够。肥肠里含有大量纤维和脂肪，如果清洗不彻底残留的杂质会扎牙。煮的时候火候小或时间短，胶原蛋白和筋膜没炖烂，嚼起来就会发硬。有些做法还会提前用淀粉裹住，这样更容易咬碎但口感会变差。

因为肥肠本身含有15%-20%的胶原蛋白，这种蛋白质结构需要长时间高温分解。行业数据显示，传统做法需要先煮1小时软化，再换骨汤炖2小时才能彻底酥烂。如果只煮30分钟，胶原蛋白会形成网状结构，就像用橡皮筋缠住牙齿一样难咬。清洗不彻底的话，肠壁残留的黏液和油脂会包裹牙齿，增加咀嚼难度。现在有些餐馆用高压锅煮15分钟就能解决，但家庭做法还是得耐心炖煮。