肴肉是熟的，名字里的肴字可能让人误会。这得从字面和历史说起，原来"肴"字原本指生肉，但后来特指经过腌制和煮熟的肉食。现在做的肴肉都是用猪肉切片煮熟，冷藏后吃，跟"生肉"没关系。

肴肉叫这个名字有历史原因，因古代用猪肉腌制后煮熟切片，所以叫肴肉。据《随园食单》记载，清代南京就有"以猪脩（肴）肉切薄片"的吃法，说明这种吃法传承久远。现代南京人还保留着"冬至吃肴肉"的习俗，前年南京餐饮协会统计，冬至当天全市售出肴肉超50万份。名字里的"肴"字，在江淮官话里读ya，和"腌"同音，所以用字也跟方言有关。虽然现在都做熟的，但老一辈人还念ya，跟"腌"字连着念，所以叫法就传下来了。