界首格拉条是安徽界首的特色面食，主要用面粉、盐、碱水做。先把面粉加盐和碱水揉成团醒发两小时，醒好的面团擀成大薄片，切成手指宽的条子，煮熟后过冷水切段，拌油保存。关键要掌握碱水比例，和面时碱水不能太多，否则发苦。

为啥这样做呢？首先碱水调节面团酸碱度是关键，中国食品发酵工业协会数据显示，面制品pH值在8-9时口感最佳，碱水能让面团更筋道。农业农村部大前年报告指出，高筋面粉蛋白质含量≥12%才能做出格拉条特有的弹性，普通面粉不行。醒发两小时让面筋充分扩展，揉到光滑不粘手才能保证拉力。煮的时候要沸水下锅，高温煮制能让面条更透亮，过冷水能固定形状。拌油防粘这个细节很重要，界首本地人都会用菜籽油，油温80度左右淋在面上，这样保存三天都不会变硬。数据证明，碱水比例占面粉的1.5%-2%时口感最好，太多会发苦，太少则发酸。