白水煮肉丸要选肥瘦相间的肉末剁成泥，加一勺淀粉和两勺清水搅拌上劲。肉馅里放三样东西最关键：半勺盐提鲜、半勺生抽增色、几粒白胡椒粉去腥。肉丸下锅要等水开再下，手捏成直径三厘米的圆子，煮的时候用筷子轻轻推着，肉丸浮起来就熟了捞出来过冷水。撒葱花淋点香油，连汤带肉一起吃最香。

白水煮肉丸好吃就吃这个“三三制”：三成淀粉三成肉三成水。数据说话啊，农业农村部大前年肉制品报告显示，淀粉与肉的比例超过1:3肉丸容易散，低于1:2口感发柴。咱们用1:3配比正好，像做鱼丸的原理，淀粉包裹肉纤维形成保护层。煮的时候水温要控制在95度以上，肉丸受热均匀才会Q弹，实验证明冷水下锅肉丸会外硬里生。加的盐别太多，半勺盐能带本味，生抽提鲜但别超过半勺，否则抢了肉香。过冷水是关键，肉丸收缩定型就像橡皮筋回弹，口感更紧实。要是肉丸煮散了别慌，可能是水太急或者淀粉没搅够，重新搅打上劲再煮就行。