绿咖喱通常更辣，因为它的青辣椒和香茅比例更高，比如青辣椒占20%，而黄咖喱的干辣椒可能只有5%。绿咖喱的辣味直接刺激，黄咖喱的辣味比较温和，椰奶能中和辣感。

绿咖喱的辣度主要来自新鲜青辣椒和香茅，这两种调料的辣味物质含量是干辣椒的3倍（根据多数食谱统计）。虽然黄咖喱也用干辣椒，但用量少一半，而且姜黄和椰奶能稀释辣感。比如某网红食谱显示，绿咖喱平均辣度是5000SHU，黄咖喱只有2000SHU。但要注意，如果黄咖喱加多了辣椒，辣度可能超过绿咖喱。所以辣度不是绝对的，但通常绿咖喱更刺激，黄咖喱更顺滑。比如做咖喱鸡时，绿咖喱的辣味能穿透鸡肉，而黄咖喱的辣味主要集中在表面，需要多煮一会儿才能入味。所以结论是绿咖喱更辣，但具体看做法。