绿豆海带汤要煲一个半钟头。先下绿豆煮开再放海带，放糖。绿豆得先煮开把豆皮煮软，海带要后放避免煮烂。煲完汤要放糖糖放早了会苦，喝的时候加点盐更鲜。煮的时间不能太短，绿豆得煮开花海带要煮软。

为什么这样煮呢？绿豆里含淀粉酶，得先煮开分解豆皮里的抗营养因子，这样汤才不苦。海带里的褐藻胶需要40分钟以上才能软化，如果和绿豆一起煮会粘锅。根据《中国药膳学》数据，分开煮的绿豆1.5小时足够开花，海带单独煮40分钟刚好软烂。要是同时放的话，绿豆要煮2小时海带会煮成橡皮，所以得分开煮再混合。煲完汤放糖是关键，糖放早了会抢走绿豆的清甜，放能保留豆香。喝的时候加盐能提升鲜味，但盐不能早放，否则海带会变硬。这样煮出来的汤才清甜不苦，海带软糯不硬。