首先得焯水去腥，然后加姜片、料酒、八角这些调料，接着用中小火炖煮1.5到2小时。用勺子撇去浮油，再转大火收汁。关键要控制火候别太大，保持汤水微微翻滚就行。

为啥这么煮不缩水呢？焯水能去掉肥肠里80%以上的血水和杂质，这样炖煮时肉皮里的胶原蛋白不会过度收缩。数据表明，胶原蛋白在1.5小时后分解率超过80%，变成胶质就能让肥肠保持饱满状态。用中小火慢炖能让油脂均匀化开，像这样“先撇油再收汁”的步骤，能减少肥肠因水分流失导致的缩水问题。要是火太大，肥肠皮容易焦糊，肉就缩成一团了。用勺子撇油的时候，记得把浮沫都弄干净，不然油渣多了也会让肥肠变硬。