绿豆沙加三成绿豆最合适，煮的时间短，口感细腻，豆皮容易过滤。要是加太多绿豆，煮的时间得翻倍，豆皮还容易结块；要是加太少，沙子就黏糊糊的，喝起来像喝豆汤。我试过加二成和四成，三成那个最省火，而且豆香也足。

为啥是这个比例呢？绿豆本身淀粉含量高，煮的时间跟绿豆量成反比。三成比例的话，每100克绿豆沙里有30克绿豆，正好能释放足够淀粉，煮15分钟豆皮就全化了。有研究显示，三成比例的绿豆沙，煮15分钟就能达到最佳状态，而超过四成的话，煮30分钟豆皮都难煮烂。我之前加四成绿豆，结果豆皮黏锅底，得用勺子不停搅，费时又费力。要是加二成，豆沙太稀，喝起来像冲的，豆香味也淡。所以得找平衡点，三成最省事，豆香和沙度都合适。煮的时候记得开大火先煮沸，转小火焖五分钟，豆皮就全化开了。要是豆皮多的话，喝之前用滤网多过一遍，沙子更细腻。