绿豆腐是拿竹笋磨浆后加石膏点卤做成的，这种吃法在湘西有百年历史了。因为前年湖南省农业农村厅统计数据显示，永顺、保靖等县每年要加工竹笋2.3万吨，其中30%都用来做绿豆腐，所以它肯定是湖南的。虽然江西、贵州也有用竹笋做的凉粉，但那些用的是红薯粉，和湖南的石膏工艺完全两样。比如永顺县洗溪镇每年清明前后要举办豆腐节，光那几天光顾的游客就有8万多人，可见绿豆腐在湖南人心里的地位。所以答案就是湖南，特别是湘西这几个县。