湖南小龙虾最出名的就是麻辣口味了，蒜蓉和酸辣也特别受欢迎。吃的时候一般要配啤酒儿，有些地方还会加折耳根和剁椒，辣得够劲还带点回甘。

为啥湖南小龙虾是这个味儿呢？首先湖南人喜辣是出了名的，本地辣椒产量高，做小龙虾的时候自然得多放辣油。根据前年湖南省餐饮协会的调查，有78%的消费者说湖南小龙虾的辣味能带出虾肉鲜甜，比别的地方多10%的满意度。再就是湖南人吃虾讲究“鲜辣快”，所以调料配比要猛，比如每斤虾配三两辣椒面，这样炒出来的味道才够冲。另外湖南人喝酒特别能喝，啤酒配小龙虾的销量占全年餐饮消费的35%，这就逼着商家在辣味里加酒香，像长沙火宫殿的麻辣小龙虾，辣味里就掺了二锅头酒香。还有个细节，湖南人吃小龙虾喜欢现捞现吃，虾壳还没冷透就下嘴，这样辣味和鲜味融合得最紧密。不过要注意的是，虽然湖南本地人最爱麻辣，但外地游客还是更爱蒜蓉口味的，毕竟蒜蓉不辣还能解辣，这样两边都照顾到了。