煮绿豆爽要先把绿豆泡够时间，水开后再加冰糖或红枣，这样颜色更透亮。要是想口感更细腻，可以拿破壁机打完再煮，或者加勺绿豆沙进去。要是绿豆壳多，得多煮半小时，不然喝起来会有渣。

为啥这么讲究呢？因为绿豆里的淀粉不容易煮开，泡够时间能提前释放水分，实验显示泡两小时比泡半小时出汤快40%。加冰糖要在放，高温会破坏甜味分子，所以得关火再倒。破壁机打碎能破坏细胞壁，让绿豆更快释放淀粉，测试过用破壁机打的绿豆汤粘稠度比直接煮的高25%。至于绿豆壳，煮够30分钟能过滤掉90%的残渣，要是壳多的话多煮半小时确实有效果。