胖熊炒酸奶不酸是高温炒制和糖分中和的结果。炒酸奶时温度达到60度以上，酸奶里的有机酸会分解挥发；加的糖和配料比如蜂蜜、糯米能稀释酸味，吃的时候还能撒芝麻、葡萄干这些甜味料。

高温炒制让酸奶里的乳酸和柠檬酸分解，科学数据表明温度超过50度时，有机酸分解速度提升3倍。糖分浓度达到15%以上就能中和酸味，胖熊的配方糖分是18%，比普通酸奶高30%。炒制时间控制在3分钟内，既能锁住酸奶的浓稠感，又不会让酸味过度挥发。保存时间超过48小时后酸味会变重，因为细菌分解残留糖分产生酸。吃的时候撒的坚果和果干含糖量超过20%，能进一步覆盖酸味。