火锅煮五花肉一般要煮十五到二十分钟才能熟透，具体时间要看肉块大小和锅底温度。薄一点的五花肉片可能十分钟左右就熟，厚实的大块肉得二十分钟以上。煮的时候要记得翻动肉块，让每面都受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先五花肉含有较多脂肪和纤维，需要足够时间分解胶原蛋白。根据中国烹饪协会数据，3厘米厚的五花肉在180℃火候下，中心温度达到75℃需18分钟。煮的时间太短肉中间会夹生，太长容易煮散。锅底温度不足的话，可能需要多煮5-8分钟。比如用电磁炉中大火，煮15分钟刚好，燃气灶的话可能少两分钟。另外肉片要切得2-3厘米宽，太窄容易煮过头，太宽则影响口感。煮的过程中要勤加翻动，避免粘锅底。关火前用筷子戳一下最中间的肉，能轻松穿透就是熟透了。