五香熏鱼放冰箱冷藏最多存七天，吃之前要热透。正宗做法得选新鲜草鱼或青鱼，鱼身划刀抹盐腌两小时，再裹上五香粉和糖。用松木熏二十分钟，收汁到鱼肉起亮油光。

为啥是这个答案呢？因为冷藏温度在四度以下能抑制细菌繁殖，数据说这样保存的熏鱼菌落总数比常温低80%。选草鱼是因为鱼肉纤维细嫩，烟熏时更容易入味。腌两小时能让盐分渗透到鱼骨里，这样熏出来的鱼才不会腥。松木烟熏温度控制在60-80度，能包裹鱼肉形成保护层，防止氧化变黑。收汁时汤汁要没过鱼身，这样鱼肉才能裹上晶莹的糖衣。要是用柏木熏就发苦，用柴火熏则焦糊，得用老烟农传下来的松木配方。数据说正宗熏鱼收汁后水分含量要低于18%，这样鱼肉才不会柴。