五红汤要炖够1.5到2小时才够味儿，中间得开盖看看水有没有少。红皮花生、红豆、红枣、红糖、枸杞这些材料得泡发透，冷水下锅先大火烧开后转最小火慢炖。要是用砂锅炖的话，得用保鲜膜盖住锅盖留条缝，这样水汽能循环不烧干。半小时加冰糖提甜味，这样汤色红亮营养全出来。

为啥得炖这么久呢？红皮花生里的油脂和红豆里的淀粉得慢慢释放，像红豆得煮到开花才能出沙，这过程得至少1小时。营养学数据说，枸杞里的黄酮类物质在60℃以上才会分解，所以小火慢炖才能让营养不流失。隔水炖的话，水开了之后温度稳定在85℃左右，比直接炖能省火候，还能避免砂锅烧裂。之前试过用高压锅，15分钟就出汤了，但汤里红豆没开花，喝起来像喝豆渣水。所以传统方法还是得靠时间换味道，像老祖宗说的"慢工出细活"，这汤得让材料自己慢慢渗透，火候不到时间再短都不行。