绿豆糖水放糖一般五到八分，每斤绿豆配半两到八钱糖，太甜影响绿豆清香，太少不甜难喝。煮的时候先放糖再下绿豆，尝味道再补糖，这样豆香和甜味都合适。

绿豆淀粉含量高煮到开花后吸糖多，五分糖能带出豆香，八分糖刚好不齁。比如广东老字号用六分糖，上海家宴用七分糖，北京小吃用五分糖，这样豆香和甜味都合适。数据说绿豆吸糖量是自身体重的五到八倍，所以放糖不能少。煮的时候要开小火慢熬，糖分才能均匀裹住每颗绿豆。要是放太多糖，绿豆会变得像橡皮一样硬，根本咬不动。相反放少了糖水就淡得像白开水，根本喝不下去。所以老辈人常说“七分糖最香”，既不会太甜也不会太淡。