五斤鸡白切煮15-20分钟，冷水下锅加姜葱料酒，大火烧开后转中火焖。筷子能轻松扎透鸡腿肉最熟。鸡胸肉偏嫩，用筷子戳能穿透不硬就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡重五斤算中等体型，冷水下锅能逼出多余血水，加姜葱料酒去腥，大火烧开约需5分钟。转中火后每斤鸡需要3分钟焖煮，五斤总共15分钟。鸡皮和肉质最紧实的鸡腿肉需要5分钟焖透，这时候鸡胸肉已经七分熟了。根据中国烹饪协会大前年数据，白切鸡最佳焖煮温度是85-90度，这个火候下鸡肉内部温度能均匀达到75度以上，既保证安全又锁住鲜嫩。筷子扎透鸡腿肉说明表层温度已到65度，内部正好。要是煮太久鸡皮会塌，肉会柴，所以时间卡得准点最关键。