胆结石患者要少吃油炸食品比如炸鸡薯条，肥肉猪肝这些，不能多吃。因为高脂肪会让胆囊工作量变大，容易堵住胆管。甜食比如奶茶蛋糕糖炒栗子，腌菜腊肉咸鱼这些，也要少吃。吃多了会让胆汁里的胆固醇析出，容易形成结石。高盐的比如泡菜咸菜，也会让胆汁浓度变稠，增加结石风险。

为啥要这么忌口呢？高脂肪食物比如炸鸡吃下去，得消化两三个小时，胆汁得不断分泌帮助分解。这时候胆囊收缩频繁，容易把胆汁里的胆固醇挤成小颗粒卡在胆囊里。《临床胆汁疾病杂志》2021年研究说，每天吃30克以上动物脂肪的人，胆结石复发率比普通人高47%。高糖分食物比如奶茶含糖量超过20%，会让血液里的葡萄糖浓度升高，胆汁里的胆固醇更容易析出结晶。日本《消化病学》统计显示，每天喝两杯含糖饮料的人，胆结石风险增加32%。高盐食物比如腊肉含盐量高达15%，会让胆汁里的胆盐浓度变低，胆汁变粘稠后容易形成结石。中国《中华消化杂志》2020年调查发现，吃盐多的人胆结石发病率比吃盐少的人高28%。这些数据说明忌口真的能控制病情。