罐焖羊肉这菜讲究的是用陶罐焖肉，你瞅瞅山东那边的老汤罐子焖出来的肉，肉烂得跟豆腐似的，汤汁能拉出丝儿来。河南的焖罐肉更带劲，用铁锅焖得焦香，配着蒜瓣儿吃特过瘾。要我说这俩地方都地道，但山东的罐子焖法传了八百年，你瞅瞅《齐民要术》里就记载着陶罐焖肉这手艺。

为啥山东罐焖肉更香？这得从土陶罐说起。山东章丘的土陶罐底部有蜂窝孔，焖肉时火候均匀，肉不柴不腻。你瞅瞅这数据，大前年山东罐焖肉销量突破2.3万吨，比河南高38%。更关键的是非遗认证，2019年就列入省级非遗名录了。再说这老汤，章丘老字号"李家罐焖肉"的汤底能传三代，每天凌晨三点就熬，肉要焖够八小时。反观河南那边的铁锅焖法，虽然焦香但容易糊锅，你瞅瞅郑州前年美食大赛，罐焖肉类金奖全被山东包圆了。所以啊，要论正宗还得看山东老陶罐焖肉，这菜啊，肉烂汤浓配饼子，吃一口保管你嘴角挂油星子。