绿豆芽热量不高的，每100克大概30大卡左右，生吃凉拌都合适，煮汤的话热量差不多，但别多加油盐。发芽过程水分增加，营养也变化，所以热量比干绿豆低一半多。

因为绿豆芽水分多，所以热量低，像100克里面只有30大卡左右。根据《中国食物成分表》数据，每100克绿豆芽含30.4大卡，水分95%，蛋白质3.3克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克。对比干绿豆每100克359大卡，发芽后热量降了16倍。发芽时绿豆里的淀粉转化成糖分，但总量减少，所以热量更低。不过维生素C会增加三倍多，适合夏天吃。要是拿它做凉拌菜，记得少放芝麻酱和花生油，热量才不会涨。煮汤的话加点蒜末和醋提味，比放肉还健康。要是做芽苗菜沙拉，淋点橄榄油代替沙拉酱，这样每份热量控制在50大卡以内。