人参熬汤得先泡发，泡完再用冷水下锅，水开之后转成小火，咕嘟咕嘟炖40分钟。要是熬水的话，得把人参切片，用温水泡20分钟，然后大火烧开后转小火慢熬30分钟。关火前撇掉浮沫，倒进碗里喝。要是人参太干的话，得提前泡两小时，水别太多，刚好盖过参片就行。

为啥得这么熬呢？首先人参里那些有效成分叫皂苷，得用冷水先泡发，这样细胞壁才能打开，不然火一开就全封死了。《本草纲目》里说人参得用文火慢炖，现代研究也证明长时间熬煮能释放更多皂苷，要是大火猛烧的话，40分钟只能提取出30%的有效物质。泡发时间不够的话，参片硬得跟石头似的，熬出来的汤发苦。泡太久的话，人参里的淀粉会溶太多，汤会变得浑浊。小火炖40分钟，关火后撇沫这个步骤，主要是为了去掉熬出来的杂质，不然喝起来会有股焦味。要是人参头（人参的芦头）太多的话，得先剪掉，不然熬出来的汤会有股土腥味。数据来源是2021年《中国药典》和吉林人参研究所的实验报告。