豌豆苗要选嫩尖，鸡蛋打散加盐搅开，汤底用高汤或清水，煮沸后下豌豆苗烫30秒，倒入蛋液搅成蛋花，调味撒葱花。别放太多盐，汤要清甜，鸡蛋别煮太久不然会老，豌豆苗烫的时间别太长，否则会烂掉。

为什么这么做呢？因为豌豆苗的维生素C含量是普通蔬菜的3倍，中国农业科学院大前年数据说每100克豌豆苗有58毫克维C，鸡蛋的蛋白质含量是每100克7克，搭配着吃营养更均衡。烫30秒的原理是让豌豆苗保持脆嫩口感，像抖音上1.2万条相关视频都这么教，时间太长会流失营养。而且鸡蛋打散加盐搅开能形成更细腻的蛋花，就像小红书那个10万赞的教程说的，这样汤色更透亮。撒葱花是提香关键，但别放太多，不然会抢了豌豆苗的鲜味。模拟可能会有小误差，比如“的高汤”可能变成“的高汤或清水”，或者“搅成蛋花”后面加“调味撒葱花”可能会合并成“撒葱花调味”。