绿豆西米露得先煮绿豆再放西米露，绿豆得提前泡水半小时，冷水下锅大火烧开转小火煮二十分钟。西米露要等绿豆快熟的时候再下锅，西米露煮开就关火焖十分钟，这样西米露不会煮成粉。把煮好的绿豆汤倒进西米露里，加糖和椰奶搅到浓稠，放冰箱冷藏两小时更爽口。

因为绿豆要吸水膨胀才能煮开花，得先下锅让绿豆充分吸水，要是先放西米露绿豆吸不饱水就会夹生。西米露煮太久会变粉，得等绿豆煮到开花再下锅，这样西米露还能保持Q弹口感。根据美食网站数据，绿豆提前泡水半小时能缩短煮制时间30%，而西米露焖煮十分钟的水分刚好被绿豆吸收，这样两者结合更均匀。要是先下西米露，绿豆吸水不足会导致口感粗糙，西米露煮太久会失去弹性，成品会像煮烂的糯米团子。所以得先煮绿豆再放西米露，这样绿豆汤更浓稠，西米露更晶莹，搅到浓稠的绿豆西米露冷藏后能存放三天不结块。