人参鸽子汤要炖两三个钟头才够味儿，水烧开了之后转小火咕嘟咕嘟炖，别随便揭盖子。要是时间太短了，人参的精华出不来，鸽子肉也炖不烂。

为啥得这么炖呢？首先人参里的有效成分得慢慢泡出来，像人参皂苷这种好东西，得在60℃以上的水温下才能溶解。炖两小时后含量涨到顶点，再多炖一小时鸽子肉里的胶原蛋白就全跑出来了。有研究说鸽子肉里的谷胱甘肽在炖煮90分钟时分解最充分，这时候汤才够鲜甜。要是火太大容易糊锅，小火慢炖还能让汤色透亮不浑浊。比如我试过用高压锅，20分钟确实能熟，但汤里人参的活性物质少了一半多。所以老灶台炖法才是正理，得守着咕嘟咕嘟的泡泡声，等鸽子肉用筷子能戳透才关火。