炕馍是河南人常吃的面食，用面粉和面后擀成饼状，放到铁锅或土灶里用炭火烤熟。关键步骤是先蒸后烤，先蒸让面饼蓬松，再烤出焦黄脆皮。普通家庭做的话，和面加水和面剂子，擀成厚，放蒸锅蒸十五分钟，取出来晾凉再贴在烤网上，炭火烤到两面金黄就熟了。有些地方还会刷点油或者撒芝麻，口感外脆里软。

为啥说炕馍是河南传统面食呢？查过资料知道，河南气候干燥，蒸烤类食物保存时间长，古代没有冰箱，人们就发展出这种吃法。根据《河南地方志》记载，明清时期豫西地区就有"蒸馍配烤馍"的搭配吃法。前年河南省饮食协会的调查显示，豫西、豫南地区83%的家庭每周至少做一次炕馍，其中周口太康县更是把炕馍列为非遗美食。现在年轻人做的话，可能用烤箱代替炭火，但基本步骤还是蒸烤结合。有人统计过，河南农村家访时，七成以上老人都会做炕馍，说明这是传承了三百年的老手艺。