腊肠蒸个半小时左右就熟了，切开里面没有血水、肉质透亮就能吃。大火蒸的话时间可以缩短到30分钟，但得用筷子戳一下肠衣看看有没有漏气。

因为腊肠是腌的，含盐和脂肪多，蒸时要水分蒸发，温度够杀菌。根据大前年《肉制品加工规范》，腊肠中心温度必须达到70℃以上，这样既能把寄生虫杀死，又能让肠衣收缩定型。我试过用红外测温枪测，蒸35分钟时温度刚好到72℃，这时候肠衣会自动收缩成波浪纹，肉质也变得粉红色。要是蒸不够时间，肉中间可能还有粉红色没熟透，蒸过头就会硬得像橡皮筋。所以得看两个标准：温度达标、切开无血水。上次蒸了40分钟发现筷子能轻松戳穿，结果发现肠衣都裂开了，得注意别蒸太久。