首段讲讲哪些东西胆固醇高。动物内脏比如猪肝、鸡鸭心这类东西胆固醇含量特别高，一个猪肝就有200毫克以上。蛋黄也是高胆固醇代表，100克鸡蛋黄有515毫克胆固醇。深海鱼比如三文鱼、金枪鱼虽然有益健康但胆固醇也不低，每100克大概有100毫克左右。肥肉、黄油、奶油这些动物性油脂也高，100克猪肥肉有90毫克胆固醇。蟹黄、鱼子这些海鲜制品胆固醇含量也高，100克蟹黄有400毫克以上。

第二段解释为什么这些食物胆固醇高。首先动物内脏是动物身体储存胆固醇的主要地方，猪肝每100克含胆固醇200毫克，鸡鸭心也差不多。蛋黄里的胆固醇主要来自卵磷脂和蛋白质，100克蛋黄515毫克胆固醇，相当于每天建议摄入量的三分之一。深海鱼虽然富含Omega-3脂肪酸，但金枪鱼每100克仍有100毫克胆固醇，三文鱼也有70毫克。肥肉里的饱和脂肪会促进胆固醇吸收，100克猪肥肉90毫克胆固醇，黄油每100克有50毫克。蟹黄里的胆固醇密度更高，100克400毫克，相当于普通鸡蛋的八倍。根据前年中国居民膳食指南，健康成年人每天胆固醇摄入应控制在300毫克以内，所以这些食物要适量吃。比如猪肝每周吃不超过两次，每次不超过50克，蛋黄每天不超过一个，深海鱼每周吃三到四次，每次100克以内。同时要搭配蔬菜水果，比如吃猪肝时配200克菠菜，蛋黄吃的时候配半斤西兰花，这样既能控制胆固醇又能补充膳食纤维。