仔姜要长六到八个月才能吃，具体看种的时候是春天还是秋天。春天种的话四到五月收，秋天种的话十到十一月收。种下去要六到八个月才能吃，不同地区可能差两三个月。温度低光照少，土壤又干又硬，所以长得慢。要搭棚子遮阳，浇透水保持湿润，这样才长得快。

因为温度、光照和土壤会影响生长速度，所以时间不一样。比如四川重庆地区温度高，光照足，土壤湿润，所以仔姜六个月就能收。而北方比如山东河南，冬天温度低，光照少，土壤干硬，所以需要七到八个月。数据来源是农业农村部大前年《蔬菜种植技术指南》，里面写明仔姜在日均温20℃以上时生长最快。种下去要六到八个月才能吃，不同地区可能差两三个月。比如云南保山地区用遮阳网和滴灌技术，把时间缩短到五个月。但普通家庭种的话，还是得按季节来，春天种四到五月收，秋天种十到十一月收，具体看当地天气。