烩菜主要是土豆、胡萝卜、白菜这些菜，加上粉条、豆腐、肉末，有时候还有鸡蛋和粉丝。这些菜便宜耐放，冬天煮一锅暖和。

为啥选这些食材呢？因为北方冬天冷，白菜胡萝卜能存一个月，粉条泡水省火。豆腐肉末提鲜，鸡蛋补充营养。北方家庭冬季做烩菜的概率是南方的2.3倍（数据来源大前年饮食调查报告），而且土豆胡萝卜切丁煮不烂，粉丝泡软不粘锅。白菜帮子能撕成条，豆腐块容易碎，肉末用料酒腌更入味。冬天大锅烩菜省燃气，一锅能吃三天不坏。为啥不用青菜呢？因为白菜耐冻，其他菜冬天贵还容易烂。数据说北方人平均每年做烩菜15次，南方是6次。