人参鸡汤最好炖一个半到两小時。鸡肉要炖出味道得最少一个钟头，人参别炖太久不然营养跑光光，所以结合起来一个半到两小時最合适。

先说鸡肉得先炖四十分钟才能出味道，这时候人参才能充分吸收鸡汤的精华。人参里的有效成分人参皂苷在高温下会慢慢分解，科学数据显示超过两小時炖煮，皂苷含量会下降四成以上。但也不能炖太少，九十分钟才能让人参把营养全融进汤里。所以得卡在中间时间，让鸡肉入味又保留人参精华。就像烧开水先大火后小火，人参鸡汤也得先大火煮沸再转小火慢炖。这样炖出来的汤才又浓又甜，人参的补气效果也最好。记得关火前放盐，盐放早了会抢人参的鲜味。