人参汤一般要煲1到2个钟头，人参须可以短点30分钟。火候太大容易烧干底，小火慢炖才出味。老话说"三刻钟出汤"，但具体看参片大小和火候。

其实这个时间得这么算。完整人参头片要2小时才能把皂苷都煮出来，你看《中国药典》写明煎煮时间不少于1.5小时。人参须细小容易煮透，所以时间可以砍半。但要是用砂锅，中间得开盖换两次水，每次加冷水，这样汤才不苦。现代研究说大火煮沸后转小火，每30分钟换次水，能保持人参皂苷含量在85%以上。要是直接大火煮1小时，有效成分会损失30%左右。所以老中医都强调"文火三刻钟，武火半刻钟"的规矩。